オランダの研究で、加熱する、しないにかかわらず、毎日タマネギを二分の一個以上食べると、胃がんのリスクが約五〇パーセント低くなることが明らかになっている。
ギリシアやハワイなどのようにタマネギ消費の高い国では、そのほかの地域より胃がん発生率がずっと低いのも、このせいかもしれない。
統計は別のことも明らかにしている。
タマネギだけで病気の心配をせずに暮らせるという保証はない。
ハワイでは胃がんにかかっている人が非常に少ないとはいえ、その代わりに糖尿病などの文明病にかかっている人が非常に多い。
ハワイはアメリカの一部なので、普くも悪しくもアメリカ文化のあらゆる恩恵に浴している。
テレビ、いで、こうした病気にかかる率が高くなっている。
その反対に地中海沿岸にあるギリシアには、このような病気はほとんどない。
「地中海食」といわれる食習慣のおかげである。
それに加えてストレスの少ない生活習慣がある。
カフェでゆっくり休憩し、楽しく語らい、適度に運動もしている。
もっとも、そのほかの要素も重要でないというわけでは決してない。
適度に身体を動かし、ストレスを克服し、生きる喜びを見つける。
そしてタバコをやめ、アルコールはほどほどにする。
全体的な生活習慣を考慮に入れた世界中の比較研究でも、こういったことが指摘されている。
長寿の島といわれるクレタ島やサルディニア島では、住民はドイツ国民よりストレスの少ない生活をしている。
ところが同じく長寿の国といわれてきた日本では、絶えずストレスの多い生活をしている年齢層の平均余命が、徐々にではあるが下がりつつある。
地中海沿岸地域では、適度の肉体労働を行うのがむしろ一般的で、これが長寿をもたらしている。
それにひきかえドイツでは、遺伝的要因もあるのだろうが、椅子に腰かけたままの非肉体的労働が、肥満や血管の病気をもたらしている。
そこで科学者は、サルディニアの男性たちが生まれながらにして持っている、一〇〇年を超えてもまだ元気な遺伝子を、何とかして探し出そうと躍起になっている。
エンツォさんや仲間たちは、サルディニア島の小さな町アレスにある一〇〇歳クラブにしょっちゅう集まっている。
これをそのまま寒い中央ヨーロッパの状況に置き換えるわけにはいかない。
クレタ島に長寿をもたらしているもののほとんどは、ドイツのベルリンやスイスのベルン、オーストリアのウィーンで真似しようとしてできるものではない。
ミュンヘンの免疫学者S教授は、クレタ式ダイエットについて、食事だけでなく、その生活習慣全体を捉えようとしている。
「それに彼らは毎日二二・七キロも歩いているのです」とシュライヒャー教授は説明する。
もし私たちの住む大都会で、数百万人の人々が毎日一三・七キロも歩いたとしたら、いったいどうなることだろう。
生活に張りができるし、ちょっとした運動どころか、れっきとしたスポーツにもなるのは確かだ。
生活の質も向上する。
まさにこれが大事なのだ。
質はもちろん、食事についてもいえる。
天然の産物はおいしいし、さまざまなビタミンが含まれたどんな錠剤や粉末よりも健康によい。
それだけではない。
天然のビタミンは合成ビタミンよりリスクも副作用も少ない。
パイナップル、アボカド、カリフラワーやブロッコリー、タマネギにズッキーニ・。
すばらしいの一言に尽きる。
ビタミンAは免疫防衛を支えるはたらきがある。
さらに「上皮成長因子」として上皮細胞の増殖を助ける。
口腔、気道、胃、腸の粘膜を健康に保ち、網膜色素のロドプシン産生に関与する。
また、過激な酸素化合物であるフリーラジカルから、私たちの身体を守ってくれる。
脂溶性のため、効率よく吸収するには油脂が必要。
酸、空気、光、熱に弱いが、四〇パーセント以上失われることはない。
だがこの数値は安全性の点でかなり境問があるので、実際には〇・五ミリグラム程度にとどめるほうがよいだろう。
この量なら、チーズ一〇〇グラムまたは豚レバー一〇グラムでまかなえる。
ビタミンA欠乏症は先進国ではほとんど見られない。
動物性食品に多く含まれているし、家畜飼料にも栄養強化剤として添加されているので、肉や肉製品が食卓に上ることの多い先進国では、不足よりも過剰が心配される。
また野菜や果物に含まれるβカロテンは体内でビタミンAに変換されるし、そのうえ合成のβ-カロテンが、着色料としてさまざまな食品に添加されている。
そのため、ビタミンAを多く必要とする妊産婦でさえ不足することはめったになく、むしろ過剰の危険がある。
成人では一〇万IU子どもと妊婦では一万IUを超えると危険だとされているが、生レバーやレバーソーセージなどを大量に食べる場合は別として、通常の食事で過剰摂取になることはまずない。
ビタミンAの前駆体であるβカロテンを豊富に含むニンジン、そのほかの野菜をたくさん食べたとしても、ビタミンA中毒を心配する必要はない。
人間β!カロテンから必要な分量だけビタミンAに変換できるように、うまくできているからである。
ただ中毒になると、食欲不振、皮膚の乾燥、脱毛、骨粗繋症が起こったり、妊婦の場合は流産や子どもが奇形児として生まれる危険もある。
健康な人には無意味であり、有害な場合さえある。
ただし、ビタミンA欠乏症が際だって多い発展途上国で使用する場合は意義がある。
これらの国々では、ビタミンA不足のため子どもの抵抗力が弱つており、先進国では危険のない麻疹などの感染症でさえ、命取りになることが多い。
ビタミンAの前駆体としてはたらく。
免疫防衛を強化し、老化が原因で起こる黄斑変性症という眼の病気を予防する。
ラジカル捕捉能があり、がんの予防や日焼け防止にも効果がある。
効率的に吸収するには油脂とビタミンEが必要。
ビタミンEの不足が原因でβ-カロテン欠乏症が起こることもある。
βカロテンはきわめて安定性が高いので、野菜は加熱調理して食べたほうが、生で食べるよりも吸収がよくなる。
β-カロテンの実際の必要量を算定するのは難しい。
通常は一日約二ミリグラムとされているが、それに関する科学的データはほとんどない。
一日に二〜四ミリグラムを摂取すると、がんによる死亡率が最も低くなることが明らかになっている。
サラダ菜五〇〜一〇〇グラムで、この量をまかなえる。
先進国ではβ-カロテン欠乏症になることはほとんどない。
その理由として、第一に野菜の消費量が近年増えていること、第二にこの物質が外的影響にきわめて強いこと、第三にあらゆる工場製食品に、栄養強化としてだけでなく着色料としても添加されていることがあげられる。
β-カロテンを過剰摂取しでも、通常は皮膚が貰色くなる程度ですむ。
二〇世紀初頭にはすでに、トマト、ニンジン、ホウレンソウをたくさん食べる糖尿病患者に、皮膚の貰変が観察されている。
とくに足の裏、手のひら、人中にその徴候が著しい。
最新の研究では、喫煙者が毎日二〇ミリグラムずつ、長期にわたって摂取すると、がんのリスクが増大することが指摘されている。
もっともこれは、製剤やサプリメントで摂取する場合に限られ、β-カロテンを豊富に含む野菜や果物で起こることはない。
製剤やサプリメントの服用は、健康な人の場合は無意味であり、危険でさえある。
何よりも喫煙者は、このことを肝に銘じておくべきだ。
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